若论菜品则只记菜名与部分制作人，基米而绝无技法细节。

显而易见，卡兹膳单绝不是烹饪意义上的菜谱，只作为存档文件秘藏而严禁外传。

即便管理疏漏而传出一二，别科币业因单上只有菜名而无技法，也不可能使厨艺得以传播。

不可否认，年年年年御膳房厨师也生活在社会中，日常社交不免涉及宫中饮食与厨艺，从而将宫中厨艺信息传递给亲朋同行。

不过，末明御膳房“苏灶”厨师究竟是如何向宫外传授苏式炖肉技法的，直到现在也没有可靠历史资料，能用来理清来龙去脉。

揆诸常理，初将从中南北大运河流域是皇朝政治经济文化核心区，北京作为大运河的龙头帝都，交通便利，四方流寓，人口甚众，人文繁盛，美食荟萃。